春天来了，万物复苏，大地回春，草木萌发，金寨许多“限定春味”也在这个时候悄然上市。作为春天的馈赠，春菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分。我们就来盘点几种适合春天吃的蔬菜，了解它们的营养价值和美味吃法。

　　春笋

　　脆嫩爽口的“山珍”

　　大别山间，一夜春雨过后，鲜笋便破土冒出了新芽。竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳，食过春笋才方知春味。大别山的春笋柔嫩清香，滋味鲜美无比。笋嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，烧成配菜;根部质地较老，可供煮煨与肉类一起烹汤。新鲜的春笋配上大别山的黑毛猪肉，便是地地道道的金寨美食啦!春笋口感脆嫩，食后满口清香，是春日餐桌不可缺少的一道美食。

　　蒿子

　　春日里“第一口鲜”

　　大别山最知名的野菜，非“蒿子”莫属。自2014年《舌尖上的中国》播出，它开始被众多游客知晓并寻味。到了采蒿的季节，一丛丛、一簇簇的青蒿密密地生长在山野田埂间，独有的清香饱含原野的芬芳。

　　质嫩味鲜的蒿叶与腊肉丁搭配，和着米粉被揉成圆扁状，炸得金黄的外壳香酥无比，里面的腊肉直往外冒油，这就是特色民俗美食——“蒿子粑粑”。一口咬下外焦里嫩，软糯绵长，蒿子的清香与腊肉的咸鲜相互渗透，一路从味蕾飘到肠胃。

　　将军菜

　　将军县里“将军菜”

　　说起野菜，凉拌则是更为直接的吃法，虽步骤简单，却极爽口过瘾。金寨的凉拌将军菜就赫赫有名，在农家小院点上一盘，捻筷食之，入口鲜嫩，裹着香油和辣椒的香气，浅尝一口清香扑鼻，咀嚼便觉清脆爽口，生津解腻，配上白粥更是美妙无比。之所以叫将军菜，是因红军将士在大别山里以它果腹，未经处理的将军菜微苦，却是那段艰辛岁月里的一抹希望。如今的它镌刻着浓浓的金寨基因，让人一吃就懂“这是大别山才有的风味啊!”。

　　荠菜

　　春天的“野菜之王”

　　荠菜，春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

　　用荠菜包饺子和馄饨、煮鸡蛋，或者做荠菜豆腐汤都是很不错的选择，清香扑鼻，口感鲜美。此外，凉拌荠菜也是一道简单又美味的春日小菜。

　　香椿

　　独特的“树上蔬菜”

　　香椿是香椿树的嫩芽，气味浓郁，具有独特的香气，是春季不可错过的美味。香椿三月初就会上市，挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落的。

　　香椿最常见的吃法是香椿炒鸡蛋，香气扑鼻，口感独特。此外，香椿还可以用来拌豆腐、做馅料，或者炸成香椿鱼，别有一番风味。香椿食用前最好用沸水焯一下，去除其中的亚硝酸盐。

　　地皮菜

　　天然补血菜

　　地蕨皮在每年春季3-5月为最佳采收期，而且它们都深深地隐藏在雨后的草地里。地蕨皮上市的时候，也是很贵的。不过，这种野菜在大别山里很容易采集到的，只要在雨后，自己去捡，就可以捡到很多。回家要慢慢洗净的地蕨皮，用干辣椒一起炒，辣辣的，只要这一盘菜，就可以解决一顿饭。

　　春季吃蔬菜的注意事项

　　1. 适量食用：春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜(如春笋、香椿)含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用，并控制摄入量。

　　2. 不要乱挖野菜：春季是野菜生长的季节，但并非所有野菜都适合食用。一些野菜可能含有毒素，或者生长在污染严重的环境中。因此，不建议随意采摘和食用不明来源的野菜。

　　3. 注意消化问题：有些春菜(如春笋)的纤维较粗，消化功能较弱的幼儿、老年人应适量食用，避免引起消化不良或消化道出血等问题。

　　4. 多样化搭配：春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。

　　春天是大自然馈赠给我们的美好季节，无论是荠菜的清香、春笋的脆嫩，还是香椿的独特风味，都让人感受到春天的气息。在这个充满生机的季节里，不妨多吃一些春菜，让身体和味蕾感受春天的美好。春游江淮请来金寨，不负春日好“食”光!