张孟舒　摄

　　菜品简介

　　蓼城秘制鹅肝,甄选霍邱本地上等朗德鹅肝,先以纯牛奶及葱姜浸泡24小时去腥增香,再经蒸汽慢蒸锁住鲜嫩口感,最后浸入秘制酱料48小时以上,历时3天精制,呈现金砖、红酒蓝莓、樱桃三款风味。其口感绵密、奶香浓郁,不饱和脂肪酸超60%,健康不腻。这道菜以匠心慢工细作,融合了中式工艺与西式风味,不仅保留了鹅肝的丰富营养,更彰显了霍邱美食的创新与传承。

　　美味掌勺人王宝磊:

　　让家乡鹅肝香飘四海

　　我是一名土生土长的霍邱厨师。这些年,我曾远赴江浙沪,在杭帮菜的精致中打磨过手艺。然而走得越远,心里对家乡味道的那份牵挂就越浓烈。于是,我选择回到家乡。2021年,霍邱法姬娜大酒店开业,我在此担任凉菜主管,也正是在这个时候,一个念头在我心中扎根:我要为霍邱做一道既能端上自家餐桌,又能成为霍邱递给远方客人的美食名片。

　　最终,我选择了鹅肝。许多人问我为什么。答案很简单:因为我们霍邱本土的朗德鹅肝品质极佳,香而不腻。但过去,这上好的食材大多用于出口,很少真正端上家乡人的餐桌。我想:“鹅肝是霍邱的代表,为什么不能让它走进霍邱人的日常,甚至推广到全国各地呢?”我下定决心,要让它褪去西餐的奢侈光环,成为霍邱人宴请亲朋时那份实在的骄傲。

　　最初,我们只有金砖鹅肝这一款。我深知,不能将外地口味生硬照搬,必须契合家乡人的口味——霍邱人喜香,但如今更崇尚健康。那些日子,我几乎“长”在了厨房里,反复尝试。我们用纯牛奶长时间浸泡,只为去尽腥气,增添一抹柔和的奶香;我们精确控制蒸制时间,让每一块鹅肝都达到细腻糯滑的口感;我们熬制独家的酱料,让鹅肝在其中沉浸48小时以上,风味层层渗透。

　　创新的步子由此迈开,我们又推出了红酒蓝莓鹅肝和樱桃鹅肝。红酒蓝莓鹅肝带着果香的酸甜,樱桃鹅肝则像一颗精致的甜点。这三款鹅肝,以中式的制作工艺打底,西式的口味和创意摆盘点缀,成了我们酒店的招牌之作。

　　从2021年到2024年,整整四年的“慢工细活”,这道菜才终于定型。而从准备到成品,每一批都需要足足三天。这七十二小时,考验的不仅是技巧,更是耐心与匠心的比拼。我始终相信,美食是有生命的,你倾注多少心思,它便回报你怎样的味道。

　　食客的认可,是最好的奖赏。有本地人说:“这鹅肝,吃着比外面卖的还香!”也有外地游客专门来打卡,说要把霍邱的味道带回去。一位老顾客曾对我说:“你们这道菜,不仅是道菜,更是霍邱的骄傲。”食客的认可,点燃了我带它走向更大舞台的愿望。

　　11月底,我们将出征省级赛场。我将继续坚守初心,选用本地优质朗德鹅肝,同时更加注重食材全程的温控管理,确保鹅肝能以最完美的状态呈现。我想让更多人知道,霍邱不仅有淮河风情,更有顶级的鹅肝美味;让霍邱乡亲提起鹅肝时,能自豪地想起这份家门口的至味;让四海食客在品尝时,能由衷赞叹:“原来霍邱的鹅肝,这么好吃!”

　　如今的蓼城秘制鹅肝,于我而言,早已不只是一道菜品,它是霍邱优质食材的生动名片,更是我对家乡的情感寄托。未来,我将继续坚守这“三天”的匠心制作,不断汲取经验,让蓼城秘制鹅肝日臻完美。作为一名“美食守艺人”,我坚信,用匠心守护传统,用创新为产业赋能,这道鹅肝,必将带着霍邱的名字,香飘四海。

　　产业链接

　　在六安,蓼城秘制鹅肝能成为令人引以为傲的“家乡至味”,其背后依托的正是霍邱县的朗德鹅产业链。

　　得益于优良的自然生态,霍邱县朗德鹅产业历经二十年精心培育,现已形成年养殖朗德鹅450万只、年产鹅肥肝5000吨以上、年产值达20亿元的产业规模,鹅肥肝产量占全国三分之一以上,是名副其实的“鹅肥肝之乡”。这一产业辐射花园、孟集等十多个乡镇,带动近8000人稳定就业,从业人员年均收入近10万元,成为支撑县域民生的重要力量。

　　随着“霍邱鹅肥肝”获评国家地理标志证明商标,其品牌影响力借助互联网持续扩大,产品不仅畅销本地,更远销北京、上海、广州等一线城市,在长三角地区建立起稳定的市场渠道。面对全国市场对优质鹅肥肝日益增长的需求,霍邱朗德鹅产业正迎来提质升级的关键阶段。这片淮畔水乡孕育的“鹅中黄金”,正以坚实的产业基础和卓越的产品品质,从地方特色迈向全国高端餐桌,展现出蓬勃生机与广阔前景。(记者　崔璨　整理)